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重庆火锅 老油
同为火锅鼻祖,为什么
重庆火锅
比成都的更出名?
答:
首先第1个原因,牛油的品种,
重庆火锅
用的是
老油
,它是普通牛油经过特殊加工而来的,所以做出来的火锅味道更为鲜香,这就好比卤菜不好吃,全靠卤水,火锅牛油也是如此的,但是成都的火锅没有用老油,还会在牛里面添加麻油,这样一来现在就没有那么正宗了。第2点牛油的分量,成都的火锅大都以清油汤锅为主...
重庆火锅
反复使用过的油,算不算是地沟油?为什么?
答:
地沟油(实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的统称)。 地沟油可分为三类: 一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 三是用于油炸食品的油使用次数超过...
火锅
油怎么处理的?
答:
有些人会误以为
重庆火锅
油的
老油
指的是反复回收利用的油,但实际上火锅老油是经过过低熬煮、再经过精制而成的,并不是别人吃完剩下的油哦。所以按照正确的处理方式,火锅油一般吃完就不要回收了,回收了就是所谓的地沟油,最好倒掉。但有些人会担心倒掉要怎么倒呢,会不会对下水道造成不好的影响呢...
重庆火锅老油
怎样练成的
答:
我认为我认为一、
火锅
底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克制法:1、菜油先炼熟;牛油切成小...
老
火锅
清汤和
老油
的比例是多少
答:
要想提炼好老油,首先要掌握好它的配料,所有的配料必须正宗,不符合要求的不能用,
重庆火锅老油
主要的调味有:郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。所有的调味品其作用都不一样,有用之前要掌握它们的特性...
客人要给
火锅
底加油怎么加?
答:
要想提炼好老油,首先要掌握好它的配料,所有的配料必须正宗,不符合要求的不能用,
重庆火锅老油
主要的调味品有:汉源花椒、干海椒、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。所有的调味品其作用都不一样,有用之前要掌握它们的特性,郫县豆瓣可以使油红亮、并...
重庆
最正宗的麻辣香锅制作方法
答:
5、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。6、锅烧热,放入
老油
,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。7、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和
火锅
调料了...
重庆
知名
火锅店
被爆用回收油,你介意吃“老火锅油”吗?
答:
老油
,在2011年被媒体曝光之前,说白了就是口水油。就是把吃剩的火锅中的残羹剩饭打捞后,再把底油重新过滤提炼,再二次使用。尽管有过滤,提炼,甚至消毒的环节,但我还是不能接受。也许是有些个人洁癖吧,不能接受用别人吃过的东西。据说现在
重庆火锅
的老油,已经不是以前那种回收的锅底油再熬制了。
火锅
“
老油
”是什么油啊?是不是回收再利用啊?
答:
店家通常说这种油是多少年的
老油
,味道好。央视《消费主张》记者在成都知名
火锅店
调查发现,这锅神秘的老油实则是再提炼回收的“回收油”,经过过滤、提炼、烧油、包装等程序,口水油摇身一变重新上桌,商家口中所谓的“商业秘密”竟成了挡箭牌!前厅:火锅油料不打包“
重庆
老堂客火锅”在成都是一家拥有...
四川火锅与
重庆火锅
有什么不同?这两种火锅的精髓不一样吗?
答:
作为一个美食大国,美食在中国无处不在,火锅是中国美食不可或缺的一种。四川火锅和
重庆火锅
是中国两大知名火锅,主要是辣,但你知道它们有什么区别吗?有些美食家说区别不止一点。重庆火锅是油烫的,四川火锅是水煮的。
老油
和清油 重庆火锅之所以会那么的浓厚,不仅是因为牛油的原因,还有一点就是它...
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